Nhiều dụng cụ nhà bếp mới xuất hiện khiến các bà nội trợ đắn đo không biết mua loại sản phẩm nào vừa tốt, vừa lợi cho sức khoẻ.
"Ma trận" chảo chống dính:
Chị Ngọc Thương (ở quận 4, TPHCM) đắn đo lựa chọn hồi lâu trước hàng
loạt loại chảo chống dính tại một siêu thị trong thành phố. Đủ loại cả,
từ hàng sản xuất trong nước cho đến hàng nhập khẩu, với các kiểu chảo
chống dính trơn, loại dát đá hoa cương, với nhiều tính năng. Hay có loại
chảo giới thiệu được sơn phủ phun cát bao ngoài màu đen, bên trong sơn
phủ 2 lớp chống dính có khả năng chịu nhiệt trên 500oC, phủ lớp marble
có khả năng sát khuẩn, giá rất mềm chỉ với 75.000đ/cái.
Còn loại chảo sâu không dính siêu bền đá hoa cương chất liệu men, đá.
Được làm từ nhôm nguyên chất 99% nhập khẩu từ Hàn Quốc, có 5 lớp phủ, và
giá cũng chỉ hơn 300.000đ/cái... Không chỉ ở các chợ, siêu thị, sản
phẩm chảo chống dính còn được rao bán trên mạng với lời giới thiệu có
tới 5 - 6 lớp chống dính, chống vi khuẩn, tiêu chuẩn công nghệ Hàn Quốc,
sản xuất tại Việt Nam...
Chị Thương chỉ vào chiếc chảo chống dính (theo nhân viên bán hàng giới
thiệu nhập từ Đức với giá gần 1 triệu đồng) cho hay: Phải mua tới cái
chảo chống dính thứ 3 về dùng mới có kinh nghiệm một chút, mấy cái trước
cứ nghe quảng cáo giới thiệu là mua, về dùng được vài lần chiên rán là
lớp chống dính cứ bong dần lúc nào không hay. Lúc mua thì đáy chảo bóng
đen, sau thời gian sử dụng đáy chảo trơ ra lớp kim loại như những đáy
nồi xong, chảo thường. Với loại chảo như vậy thì thức ăn chiên rán bị
dính hơn là loại chảo thường, đôi khi cũng may rủi.
Còn chị Kim Nga (ở quận 5, TPHCM) cầm một chiếc chảo trên tay và liên
tục xoa khắp đáy chảo, theo chị đây là một cách xem độ chống dính có
thật không, nếu là giả thì lòng bàn tay sau khi xoa sẽ đen như màu đáy
chảo, nếu tay không đen thì đúng là chống dính.
Khi sử dụng chảo chống dính nên dùng vải mềm để chùi rửa
Mắt thường khó phân biệt:
Theo TS Nguyễn Mạnh Tuấn, phó viện trưởng Viện Vật lý TPHCM, sản phẩm
chống dính tốt phải hội tụ những yếu tố về nguyên liệu đúc, lớp tráng
phủ chống dính, lớp sơn chống dính phải nhẵn bóng, sờ tay vào mịn màng,
không có cảm giác bụi và cát, không ra màu. Loại sơn trong chảo chống
dính này là teflon hoặc whitfort đã được kiểm định về độ an toàn cho
thực phẩm.
Trong quá trình sản xuất nếu thiết bị hay công nghệ không đảm bảo sẽ
phát sinh những chất có hại. Hiện tại trên thị trường xuất hiện loại
chảo, hộp nhựa với giá khá rẻ chắc chắn không thể có chất lượng tốt vì
với giá đó không đủ để mua nguyên liệu đạt tiêu chuẩn.
Một số sản phẩm nhà bếp chất lượng không như giới thiệu là do cơ sở sản
xuất đã "bớt xén" nguyên liệu để giảm giá thành nên độ chống dính
kém. Loại chảo chống dính khó nhận biết được bằng mắt thường, mà chỉ qua
thời gian sử dụng mới biết. Khi sử dụng, nên dùng vải mềm để chùi rửa,
dùng thìa xúc bằng nhựa, gỗ chứ không nên dùng đồ inox và sử dụng chất
tẩy rửa có nồng độ nhẹ.
TS Trần Ngọc Quyền, phòng Hóa hữu cơ polyme, Viện Công nghệ Hóa học cho
hay, đối với loại chảo chống dính siêu bền đá hoa cương, nếu sản xuất
đúng tiêu chuẩn thì phải dựa trên công nghệ cảm ứng nhiệt. Lớp hợp kim
nhôm bên trong lòng chảo được phủ lớp mỏng đá hoa cương có tính kháng
trầy xước và kháng dính cao.
Loại chảo này không dùng polymer polytetrafluoroethylene (PTFE) phủ bề
mặt chống dính và không chứa thành phần nhũ hoá gây ung thư là
perfluorooctanoat (PFOA) nên được cho là an toàn. Loại chảo chống dính
mà chỉ sử dụng trong thời gian rất ngắn là bị bong tróc thường được bao
phủ bằng polyme PTFE. Loại sản phẩm nhà bếp khác có tráng phủ bề mặt
bằng sứ men (sắt tráng men, nhôm bọc sứ) thì nhìn chung không gây ảnh
hưởng sức khoẻ nếu không sử dụng các bột màu vô cơ trong quá trình trang
trí.
Đa số các bột màu vô cơ có nguồn gốc từ các kim loại độc hại như
cadmium, chì, chrom hoặc cobalt... Những nguyên tố này không chỉ độc hại
với sức khoẻ con người mà còn gây ô nhiễm môi trường. PGS.TS Hồ Sơn
Lâm, nghiên cứu viên cao cấp Viện Khoa học Vật liệu ứng dụng (TPHCM) thì
cho rằng, các dụng cụ nhà bếp như xoong nồi, chảo... trước đây được sản
xuất từ nhôm, đồng hay sắt tráng men.
Nhìn chung, nhiệt độ bề mặt tiếp xúc với nguyên liệu, thường chỉ cao
hơn 1000C. Khi nấu trong môi trường nhiệt độ cao hơn, có khi đến 3000C
bắt đầu có sự phân hủy dầu mỡ tạo nên các gốc tự do có tính oxy hóa cao,
gây hại cho sức khoẻ như kích thích sự hình thành các khối u.
Chúc các bạn là người mua hàng thông thái chọn được chiếc chảo chất lượng tốt!
Beemart tổng hợp
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét